凉菜酱猪蹄的家常做法

猪蹄的滋补作用大家都很清楚，冬天吃一锅热乎乎的卤猪蹄，绝对是大享受，但是这么补的东西，热天也想吃，怎么办呢？凉拌。猪蹄也可以做成凉菜，在夏天的时候也可以痛快地吃。凉菜酱猪蹄，是怎么做的呢？一起看看吧。

酱猪蹄的功效：
　　气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱，咸香，酥软，色艳。

酱猪蹄的营养价值：
　　1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

酱猪蹄的家常做法：
　　主料：猪蹄。
　　辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮。
　　调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油。

步骤：
　　1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。

2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。

3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。

8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

小结：猪蹄胶原蛋白多，脂肪也不少，“三高”人群还是少吃为妙，而身体比较虚弱，需要食补的人，就可以使劲吃了，女人吃了还能保持皮肤弹性和光泽，养生又美容。