皮蛋豆腐的做法大全 豆腐凉菜要怎么做？

凉菜不同于其他的菜系，做法也有很大的不同，常被用于来做下酒小菜。最常见的就是脆肚、拌黄瓜、皮蛋、还有腐竹这些了。其实凉菜的做法也并不难，本期的特色小吃栏目就为大家收集整理了一下凉菜的做法，一起来了解一下吧！

做法：
　　1、皮蛋两边切下两片做鱼身。

2、顶上切下一片。

3、十字刀切成四份后修成鱼眼。

4、剩下的两面切下来。

5、改刀成长条。修成鱼尾。

6、豆腐对半切开。上锅蒸5分钟。

7、将皮蛋摆放在蒸好的豆腐上。

8、淋上酱油醋混合调味汁。

9、淋上香油。摆上香菜。即可。

（2）尖椒辣豆腐
　　材料：尖椒、豆腐、豆瓣酱。

做法：
　　1、尖椒去蒂、去籽洗净切丝、豆腐切小块。

2、油热后，倒入豆瓣酱炒出香味。

3、倒入豆腐块，倒适量水，翻炒豆腐，这样使豆腐更易入味，也会稀释一下豆瓣酱过咸的味道，同时避免菜的口感过干。

3、煮一会，豆腐快熟时，倒入尖椒丝，炒匀即可出锅。

（3）凉拌豆腐
　　材料：豆腐300克、黄瓜30克、胡萝卜30克、榨菜20克、花生20克、香菜适量、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、老醋1茶匙、油泼辣子1汤匙、味精1/2茶匙、香油少许。

做法：
　　1、豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。

2、黄瓜洗净，擦成细丝，胡萝卜洗净去皮，擦成细丝。榨菜切碎。香菜切碎。

3、花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。

4、将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。

（4）麻辣小葱豆腐
　　材料：豆腐、葱、淀粉、香辣酱。

做法：
　　1、锅里放一点油，放几勺李锦记香辣酱，再加水，混合煮沸。

2、放入两盒切好的豆腐，调味，加入水淀粉，稍微翻炒两下。

3、再撒上葱花就可以出锅了。

小结：豆腐凉菜的做法确实不难，还可以根据自己的口味来加料，喜欢辣的多加辣，喜欢甜的多加糖，喜欢酸的多加醋。