私房菜做法大全 经典私房菜家常做法
私房菜，在我们的生活中很常见，各地的私房菜口味都不一样，如果在外面不知道吃什么，大家的口味又都不一样，去私房菜餐厅就是最好的选择了，我们可以在同一家餐厅里面吃到各地不同味道的美食。那么，私房菜自己在家要怎么做呢？今天的中国小吃文化，就教大家几道经典的私房菜做法，都试一试吧。
一、糖醋里脊
食材：里脊肉300g、番茄酱1。5汤匙、姜1块、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶匙。
做法：
1、里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
2、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
3、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
4、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
5、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，浇在肉上面，或者把肉放入拌一下即可。
二、珍珠丸子
食材：肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、白糖1／2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1／3汤匙、鸡精1／3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米1小碗。
做法：
1、糯米用水泡三小时。
2、土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3、糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4、取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。
5、滚上糯米，沾均匀即可。
6、做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。
7、用香葱点缀上面即可上桌。
三、啤酒鸭
食材；鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗。
做法：
1、准备原料。
2、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4、放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
5、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
6、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
四、孔雀开屏鱼
食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙。
做法：
1、准备原料。
2、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
3、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
4、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。
5、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
6、开水上锅蒸六分钟即可。7）装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面。
五、叉烧野鸡片
食材：鸡肉野1只、酱油适量、姜25克、葱25克、料酒适量、猪油（板油）适量、白糖适量、椒盐适量、清汤适量。
做法：
1、先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖。
2、将野鸡光身剜去枪伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨（椎骨不断），去肠脏，洗净。
3、用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干。
4、网油洗净晾干。
5、椒盐用鸡蛋搅匀。
6、京冬菜拣出杂物洗净。
7、再将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀。
8、加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡。
9、起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内。
10、将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油。
11、然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱。
12、烤成金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油。
13、将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。
六、阿凡提烤羊
食材：羊排1000克、洋葱适量、香菜适量、红尖椒适量、欧芹适量、鸡蛋适量、面粉适量、食盐适量、葱适量、鸡精适量、花椒适量、大蒜适量、干辣椒适量、烤肉酱适量、孜然适量、白酒适量、鲜味汁适量、辣椒粉适量、水适量。
做法：
1、羔羊排选净、漂血水、斩件，处理好的羊排备用。
2、洋葱尖椒、香菜、大葱、香芹、大蒜切碎加水适量，再依次下烤肉酱、鲜味汁、鸡精、盐、孜然、辣椒面、花椒、干辣椒、白酒，搅匀，将羊排放入，腌制5个小时入味。
3、烤盘垫洋葱丝，将羊排放入烤盘【用锡纸包在烤盘上，防止烤糊】上烤箱底火250摄氏度、面火280摄氏度，烤1。5小时，致羊排熟透脱骨即可。
4、用面粉、鸡蛋加水适量调成稀糊加辣椒面、孜然调好，刷在羊排上再入烤箱致皮焦黄出锅，表皮再刷一层烤肉酱即可装盘。
