安徽炒菜大全 正宗安徽菜怎么做？

安徽可是著名的美食之都，安徽的美食口味独特，美食小吃也是种类繁多，非常有名，拔丝芋头正是安徽的代表菜之一。本期的特色小吃栏目，小编就为大家收集整理了一些安徽炒菜的方法，一起来看看最正宗的安徽炒菜怎么做的吧！

做法：
　　1、芋头去皮洗净后，切成滚刀块。

2、炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。

3、炸锅重新烧热，用手在高于油面15cm的位置试一下油温。

4、油温很热时下入芋头块复炸

5、炸10秒后即可捞出。

6、炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。

7、炒锅烧热后，倒入1小匙油。

8、中火加热，放入全部的白糖。

9、用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。

10、大部分白糖已经融化，此时还是固态。

11、锅里开始出现液态的棕色的糖液。

12、糖液渐渐地变成透明的棕色。

13、仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。

14、糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。

15、3秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来，此时立刻关火。

（2）淮山百合鲫鱼汤
　　食材：鲫鱼、鲜百合、山药、油、胡椒粉、葱姜、香菜、盐、料、枸杞。

做法：
　　1、鲫鱼去鳞内脏洗净，放入过煎至两面微黄。

2、把葱姜爆香，然后鲫鱼，葱姜放入砂锅加入开水大火煮开。

3、加入料酒。加盖焖烧15分钟。

4、捞出葱姜不要，再加入洗净的百合切片的山药。继续煮至10分钟。

5、加盐，胡椒粉调味。

6、大火煮开撇去浮沫，最后放入枸杞香菜即可关火。

（3）榨菜肉丝锅巴菜
　　食材：锅巴、榨菜、猪肉丝、油、黑木耳、红椒、姜、胡椒粉、生抽、盐、青椒、小葱、白砂糖、淀粉。

做法：
　　1、备好自制的米饭锅巴，将猪肉先切片再切丝。

2、肉丝用糖、胡椒粉、生抽、淀粉拌均。

3、将榨菜、木耳、青椒、红椒切丝，切好葱花和姜末。

4、将锅巴生坯入油锅炸酥脆，色微黄。

5、另起油锅，油温热下葱姜翻一铲子，然后下肉丝滑炒。

6、肉丝炒断生，拔到边上，下榨菜炒，然后将榨菜和肉丝混合翻炒两下拔到边上，下木耳和青红椒翻炒，稍用点盐调味。

7、青红椒炒变色后与榨菜肉丝混合翻炒两下，倒入高汤一碗。当汤沸腾时，勾入薄芡汁，完成。

（4）庄墓圆子蒸白菜
　　食材：庄墓圆子、胡萝卜、大白菜、香菇、盐、高汤、胡椒。

做法：
　　1、庄墓圆子事先取出化冻，大白菜切成小块垫底，庄墓圆子放在上面，生姜、香菇和胡萝卜切丝，放在圆子四周，一是好看二是提味。

2、蒸锅的水开上，上锅大火蒸10左右就可以了。

3、用高汤，加盐、胡椒，玉米淀粉做汁，稍加勾芡，再洒上葱花即可。

小结：安徽的特色菜虽然种类繁多，但是要把菜做好就没那么简单了，如果你想试试手，就好好看看上文的菜谱吧！