福建美食 厦门灌口姜母鸭

姜母鸭是红遍闽南大地的美食，也是闽南地区的特色小吃，其实也不能完全说是小吃，因为大部分时候还是当作一道下饭菜的。姜母鸭的滋补功效很好，立冬时候，就可以用姜母鸭替代羊肉。姜母鸭是怎么做的呢？一起来看看吧。

姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。

灌口姜母鸭的做法：
　　材料：整只的鸭子一只、鲜生姜、香油、高粱酒、食盐、白糖。

步骤：
　　1、先将整只的鸭子抹上调料腌制。

2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中。

3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上。

4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程。

5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度。

6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀，完成。

姜母鸭的特色：
　　1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特。

2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

姜母鸭的食用价值：
　　据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。

姜母鸭属于药膳，不学有补气，而且重要的是，虽然放了这么多的姜片，却不容易上火，鸭肉的降火功效好，和生姜就是绝配，在这道菜里吃不出生姜的辛辣味道，生姜也成了开胃下饭的美食。

小结：在闽南，姜母鸭的老字号名店有很多，如果第一次吃，一定记得选择老字号，才不会吃错，之后可以多选择几家感受不同的姜母鸭味道。