下午茶蛋糕卷 蛋糕卷怎么做？

在甜品店里，橱柜上都会摆着各式各样的蛋糕，这些蛋糕和人一样，有的以外形取胜，而有的以内涵取胜，不过如果之前没有吃过，大家肯定会选看起来好吃的那一款。蛋糕卷在甜品界可以算是颜值担当了，今天特色小吃栏目我们一起来学习一下蛋糕卷的做法吧。

做法：
　　1、将蛋白打在无油无水的盆子里，加入白醋和盐，等起大泡泡的时候，加入三分之一的白糖，继续搅打，当蛋白变细腻后，再分两次加入剩下的白糖，打至干性发泡（拉起的蛋白有弯沟），放冰箱待用。

2、将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌。

3、将面粉过筛后在蛋糊内筛入面粉，切勿用力搅拌，以免面粉出筋，用蛋抽搅拌均匀，直到没有颗粒。

4、将打发的蛋白分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则会出现消泡的情况。

5、预热烤箱170度。

6、再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。

7、将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

8、将面糊加入模具，震去气泡，撒上肉松和香葱。

9、上下火150度25分钟。

10、在烤好的蛋糕上抹千岛酱，用刀轻轻的划几道浅痕，然后开始卷蛋糕，边卷边撕去油纸，卷好后用力捏紧。

11、冷却后卷成卷，切块即可。

12、将马苏里拉芝士切成丝，放在蛋糕卷上。

13、再撒上海苔末，烤箱上下火150度，将蛋糕卷放入烤箱烤5分钟，到芝士变金黄就可以了。

（2）日式寿司蛋糕卷
　　食材：海苔2张、沙拉少许、香肠1条、小黄瓜1条、肉松少许、芝士片1~2片、寿司帘一份。
　　A:蛋黄3个、细砂糖15克、色拉油38ml、鲜奶75ml。
　　B:低粉60克、玉米淀粉10克。
　　C：蛋白3个糖50克。

做法：
　　1、将蛋黄与蛋白分开，蛋黄跟蛋白各取一个干净无水无油的模具盛放，将蛋黄打散后加入A中的细砂糖量，搅拌均匀即可。

2、加入色拉油搅拌均匀至油脂跟蛋黄糊发生乳化，完全吸收后再加入方子中的牛奶，拌均后加入过筛的低筋面粉，用手动搅拌器搅拌均匀，即可放一旁静至待用。

3、蛋白用电动打蛋器先打至出现较为细致的泡泡后，分3次加入配方C中的细砂糖，将蛋白打发至湿性偏干性发泡即可。

4、取1/3的蛋白糖至蛋黄面糊中拌均，再将拌均的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糖中，用刮刀翻拌均匀即可倒入已铺上油纸的模具中。

5、烤箱上下火预热180度至烤管由红变暗后即可吧倒入方形烤盘的蛋糕面糊入炉。

6、烤约13~15分钟左右，烤至蛋糕表面金黄即可取出，将取出的方形烤盘敲击桌面几下，有利于快速散热，然后将蛋糕倒扣在考网上，撕下粘在蛋糕上的油纸并将该油纸盖在蛋糕上面。

7、待蛋糕凉后，取一个寿司帘，并在上面铺上海苔一张，接着放上蛋糕片，并在与你相对的方向横切下1cm左右的蛋糕体，在一次性裱花袋子中填入沙拉酱，挤在蛋糕体上，用刮刀将它薄薄的涂在蛋糕体上，然后撒上适量的肉松。

8、在蛋糕体上依次铺上黄瓜条，香肠条，肉松，并在其上面挤上沙拉酱，铺上芝士片，再以卷寿司的方式卷起蛋糕卷。

9、最后在收口的地方挤上少许沙拉酱，抹均，卷起收口。用手前后来回压实蛋糕卷。

（3）香橙蛋糕卷
　　食材：常温鸡蛋4个、低粉80g、糖50g、橙汁80ML、油60ML、盐一点点和白醋少许。

做法：
　　1、把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉加盐混合过筛备用。

2、将蛋黄部分加油和橙汁混合，搅打至粗泡加入粉拌均。

3、蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至干性发泡。

4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡，180度预热烤箱。

5、180度20分钟，转165度10分钟，再用上火烤2分钟。

6、蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片就完成了。

（4）双色绿茶蛋糕卷
　　食材：鸡蛋3个、低筋面粉80G、糖80G、牛奶50ML（也可以用其他液体材料代替）、油60ML、盐1/4小匙、绿茶粉5G、果酱适量（用做内陷）。

做法：
　　1、把刚从冰箱里取出的鸡蛋放至室温，黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉混合过筛备用，175度预热烤箱。

2、将蛋黄部分加油和牛奶、盐混合，搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊。

3、蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分三次加入糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角。

4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白盆中切拌匀；

5、把拌好的蛋糕糊取出一半加入绿茶粉拌匀成浅绿色面糊备用；

6、两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋，烤盘底部垫油纸，隔行挤入不同颜色的两种面糊；全部挤好后摔两下烤盘使面糊消除气泡送入烤箱；

7、175度25分钟；

8、揭下油纸，涂上果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来。

（5）鲜果粒菠萝蛋糕卷
　　食材：常温鸡蛋4个、低粉85g、糖40g、牛奶60G、油60G、盐一点点、白醋几滴、鲜菠萝馅适量。

做法：
　　1、把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉混合过筛备用；

2、将蛋黄部分加油和牛奶、盐混合，搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊；

3、蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分三次加入糖，打至干性发泡；

4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，

5、烤盘上铺油纸，把面糊倒入抹平，摔两下烤盘使面糊消除气泡，

6、170度25分钟；

7、蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，抹上厚厚的一层菠萝馅，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片。

小结：蛋糕卷好看好吃，但是确实不容易做成功，步骤比较多，不过当最后做成功的时候，看到那一卷软萌可爱的蛋糕，再辛苦也觉得值得了。