杭州美食 杭州叫花童子鸡

鸡肉其实有分类，有的肉质比较老，这一类的鸡肉就不适合用来炒，肉吃起来会比较粗糙，可以用来煮汤，加入滋补药材，就是一碗养生好鸡汤，童子鸡之类的嫩鸡就适合炒。在杭州美食中，有一道大名鼎鼎叫花童子鸡，大家一定有所耳闻吧，那么这究竟是怎样的一道菜，自己在家要怎么煮呢？一起往下看看吧。

传说：古时战乱年代，不少百姓家破人亡，沦为乞丐（杭州俗称叫化子）。一天，有一叫化子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过了一会儿，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。

后来，这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是经历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。

叫化童子鸡的做法：
　　材料：新母鸡1只（约1500克），鲜虾仁50克，火腿丁20克，香菇丁25克，猪腿肉75克，葱25克，姜20克，绍酒80克，川冬菜30克，白糖45克，酱油80克，味精1克，盐2克，熟猪油25克，猪网油60克，鲜荷叶2张，花椒盐10克，辣酱油15克。

做法：
　　1、将鸡宰杀、退毛，在鸡左腋下开口，取出内脏，洗净晾干，拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨。

2、用绍酒50克、酱油50克、葱末和姜汁各少许腌20分钟。

3、将鸡肫、肝切成片，葱、川冬菜、猪肉切成丝，加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁后，塞入鸡肚内。

4、将葱末拌以少许熟猪油，搽遍鸡身。然后用猪网油将鸡包好，再用荷叶包好，用小绳扎紧。

5、将封酒甏的泥敲碎加精盐、黄酒和水拌成厚糊，平摊在湿布上，把包扎好的鸡放在泥中间，再将湿布拎起，使泥牢固贴在鸡上，然后换用废报纸包没，并在泥面上戳二三个小孔。

6、将泥团鸡（腹部朝上）放入烘箱，先用旺火烘烤40分钟取出，用湿泥将小孔涂没。

7、入烘箱烘烤30分钟后，改用文火煨烤80分钟（必须每隔20分钟翻一次身）至熟。

8、食时敲开泥巴，除去小绳和荷叶装盆，连同花椒盐、辣酱油一起上席。

特点：鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿。

小结：叫花童子鸡味道非常香浓，不过腌制的过程比较麻烦，而且需要比较多的调料，还要烤箱，如果想要自己做，就要安排好充足的时间，不然就做不出正宗好味道了。